votre chef, charles balsan
une passion née de la chasse et de la cuisine familiale
Ma passion pour la cuisine s’est construite depuis plus de dix ans, avec des racines ancrées dans les campagnes berrichonne et solognote. Les repas de mon enfance, préparés par ma grand-mère à Salbris, ont marqué mes premiers souvenirs culinaires, notamment ses omelettes aux girolles, simples et généreuses. La chasse en Berry a ensuite joué un rôle déterminant. Très tôt, j’ai pris l’habitude de cuisiner le fruit de ma propre chasse, en cherchant à en adoucir les saveurs et à rendre le gibier accessible à tous. Cette démarche m’a conduit à développer une cuisine plus élaborée, autour de préparations comme le Wellington, les ragù d’inspiration italienne ou les cuissons lentes. Autodidacte, je m’inscris aujourd’hui dans une cuisine bistronomique d’inspiration française et italienne, centrée sur le produit. Les œufs, notamment les œufs parfaits, ainsi que les cuissons basse température et sous-vide, font partie de mes signatures, apportant précision et délicatesse aux plats.
Cuisine bistronomique à domicile : dîners privés et déjeuners d’entreprise
Le choix de devenir chef à domicile répond à l’envie de proposer une cuisine exigeante dans un cadre plus direct et convivial. Cuisiner chez les particuliers permet un échange avec les convives et une adaptation précise aux attentes. L’objectif est d’offrir une expérience comparable à celle d’un restaurant, avec le confort d’un cadre privé. J’interviens principalement pour des dîners gastronomiques à domicile, des repas privés ou de chasse, mais également pour des déjeuners d’entreprise et des séminaires. Les menus sont construits sur mesure, en fonction des préférences, avec une cuisine basée sur des produits bruts. Le gibier peut être proposé lorsque cela s’y prête, mais la carte reste volontairement large, incluant viandes, poissons et plats de saison. Cette flexibilité permet de répondre aussi bien à des événements privés qu’à des repas professionnels.
Chef à domicile en Île-de-France, Sologne et Berry : une cuisine sur mesure
J’interviens principalement à Paris et en Île-de-France, ainsi qu’en Sologne et dans le Berry pour des événements privés ou professionnels. Les prestations sont conçues pour des groupes à partir de 6 convives, avec une approche bistronomique privilégiant générosité, précision des cuissons et mise en valeur du produit. Chaque menu est élaboré sur mesure et entièrement réalisé sur place. Parmi les plats régulièrement proposés figurent par exemple le bœuf Wellington accompagné d’un jus corsé, des cuissons basse température ou des créations autour des œufs parfaits. L’approche repose sur une cuisine authentique, traditionnelle et travaillée, accessible tout en restant exigeante. L’objectif est de proposer une expérience culinaire complète, associant qualité gastronomique et convivialité du service à domicile, pour des repas privés comme pour des événements d’entreprise.
