préambule
Les prix sont indiqués par personne et en euros (€) TTC.
Un fromage peut être proposé en supplément, au choix de chacun, et indépendamment du reste de la table (7€/personne).
Un apéritif peut vous être proposé avant votre repas, composé de plusieurs amuse-bouches imaginés selon mon inspiration, la saison ou vos envies.
Les menus ci-dessous sont des exemples. Il est possible de demander un menu spécifique hors de cette sélection ; celui-ci fera l’objet d’une tarification adaptée, selon les produits et la technicité demandés.
Pour des raisons d’organisation, le même choix de menu est retenu pour l’ensemble de la table.
Les allergies et restrictions sont naturellement prises en compte, sous réserve d’être signalées à l’avance.
Le vin n’est pas inclus dans ces formules ; les convives sont libres d’apporter le leur.
Enfin, pour les repas à partir de 8 convives, la présence d’une aide en cuisine est requise pendant toute la durée du dîner. À partir de 16 convives, une seconde aide en cuisine est nécessaire. Leur rémunération est à la charge du client.
Des frais de déplacements sont à prévoir en supplément dès lors qu'ils excèdent 20km au départ de Châteauroux (Indre, 36), ou 10km au départ de Paris-Invalides (Île-de-France, 75).
mes idées de menus
menu tradition
Pour 6 personnes 420€ TTC
Pour 7 personnes 470€ TTC
Pour 8 personnes 490€ TTC
Pour 9 personnes 520€ TTC
Pour 10 personnes 550€ TTC
Au-delà 55€/personne
Entrée
Caponata di verdure siciliana (légumes poêlés et mijotés à la saveur aigre-douce végétale et délicate)
Tartare de daurade à l'orange, citron, échalote et ciboulette ciselée
Œufs mimosa de la mer (thon, anchois) et paprika fumé
Plat
Polpette di vitello (boulettes de veau) faites maison et gratinées au parmesan, sauce de tomates anciennes à la sauge
Bœuf bourguignon, sauce nappante, écrasé de pomme de terre
Poisson du jour snacké sur fondue de poireau, purée de saison et sauce au beurre blanc et aux œufs de lompe
Dessert
Panna cotta, coulis de fruits
Crème vanillée
Tranche de cake au citron, chantilly
menu signature
Pour 6 personnes 570€ TTC
Pour 7 personnes 640€ TTC
Pour 8 personnes 700€ TTC
Pour 9 personnes 750€ TTC
Pour 10 personnes 800€ TTC
Au-delà 80€/personne
Entrée
Œuf parfait (45mn à 64,2°C), tartare de saumon gravlax et duxelle de betterave, vinaigrette huile de sésame et soja
Poêlée de couteaux (coquillage) au chorizo, ail fumé et persil plat
Dessert
Pavlova à la mangue
Tarte bretonne au citron meringuée
Crêpe Suzette, flambée au Grand Marnier
Plat
Filet de volaille cuit en basse température (58°C) au romarin, purées de saison, sauce crème aux morilles
Filet de bœuf Wellington, jus de bœuf
Médaillons de filet mignon de veau cuits en basse température (53°C), purée de saison, jus aux légumes et au vin blanc sec, mirepoix
Tartelette à l'aubergine, fêta tomates confites (chaud)
menu chasseur
Entrée
Terrine de gibiers maison (mélange de gibiers sauvages), pickles, pain de campagne
Tataki de biche, cébette, radis rouge, jeunes pousses, sauce sésame et soja
Capriolo tonnato - Chevreuil façon vitello tonnato, câprons et jeunes pousses
Plat
Polpette de gibier faites maison gratinées au parmesan, sauce de tomates anciennes à la sauge
Purée de courge al ragù du cinghiale (sauce originaire de Toscane à base de sanglier confit effiloché)
Hachis Parmentier de canard sauvage confit, purée de potimarron, mesclun
Dessert
Fondant au chocolat, chantilly
Poire pochée, sauce vin rouge
Crème renversée au caramel
Les tarifs de ce menu, proches du Menu Signature, peuvent évoluer selon la saison et la disponibilité du gibier. Vous pouvez également fournir votre propre viande de gibier : sous réserve qu’elle soit exploitable, je vous proposerai alors un menu sur mesure, à un tarif adapté, la viande étant fournie par vos soins.